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  • Caldo de Carachama

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    adriano rubio diaz
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    El documento proporciona una receta para el caldo de carachama, un plato típico de la región que incluye el pez carachama hervido en agua con sacha culantro, ají dulce y ajo. Se sirve acompañado tradicionalmente con yuca o plátano verde sancochado y ají charapita.

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    CALDO DE CARACHAMA.docx

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    Caldo de Carachama

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    El documento proporciona una receta para el caldo de carachama, un plato típico de la región que incluye el pez carachama hervido en agua con sacha culantro, ají dulce y ajo. Se sirve acompañado tradicionalmente con yuca o plátano verde sancochado y ají charapita.

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    CALDO DE CARACHAMA

    El plato típico con sabor exquisito y presentación exótica es el caldo de carachama, pez que se pega a las piedras
    con su boca de ventosa, acompañada de fresca y deliciosa yuca.
    Además existen muchos frutos exóticos de la región, tal como el chontaruro, la poma rosa, la anona o chirimoya
    del monte, uvas del monte, la caña de azúcar, etc.

    INGREDIENTES

    -Un kilo de carachama


    -Dos litros de agua
    -Seis hojas de sacha culantro
    -Un ají dulce
    -Una cucharada de ajos molido
    -Sal al gusto

    PREPARACIÓN

    Lavar bien las carachamas y cortarlos por la mitad y poner a hervir por media hora, junto con el ajo molido,y al
    final agregar el ají dulce en tiritas y el sacha culantro. Opcionalmente puede agregar al bajar un huevo batido.
    Se sirve acompañado con yuca o plátano verde sancochado y por supuesto con su ají charapita con cocona. Receta
    para seis platos.
    La receta popular: Frijol con
    arroz y pescado frito

    El secreto del chef: para que el pescado se dore bonito, antes caliente bien el aceite..

    06 de Marzo de 2013 5:00 am.


    Ingredientes
    1 y ½ taza de arroz
    1 taza de frijol panamito
    1/4 kilo de pescado (filete)
    ¼ taza de pan rayado
    ¼ taza de harina de trigo
    1 cucharada de ají amarillo
    2 cebollas medianas
    1 tomate mediano
    2 cucharaditas de ajos
    1/3 taza de aceite vegetal
    2 cucharadas de perejil picado
    Sal yodada, pimienta, comino, orégano, limón.

    Preparación

    Prepara el arroz. Lava y filetea el pescado.


    En un recipiente, apana el pescado con harina de trigo y pan rayado; sazona con pimienta, sal y fríe.
    En una olla, dora la cebolla, ajos, ají amarillo, pimienta, comino; agrega la sal y deja hervir por 40
    minutos. Una vez listo saca del fuego y agrega orégano. Sirve con arroz, pescado frito y ensalada criolla.

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